Flan à l'Appenzeller et salade d'asperges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• Pour 4 timbales de 1,5 dl de contenance
• Beurre pour les timbales
• 1 kgd'asperges blanches ou vertes
• 4 oeufs
• 1 dlde crème
• 100 gd'appenzeller corsé, râpé
• Sel, poivre
• 1 csde vinaigre à l'estragon
• 3 csd'huile de colza
• 1 petit bouquetd'estragon
• Sel, poivre

Préparation

1. Eplucher les asperges et en couper 300 g. Réserver les pointes. Recouvrir d'un linge humide. Cuire les bouts de tige, puis les réduire en purée et les écraser à travers une passoire de façon à obtenir 200 g de purée d'asperge.
2. Préchauffer le four à 150 °C. Remplir un bain-marie d'eau bouillante de façon à pouvoir y immerger à moitié les timbales.
3. Incorporer les oeufs, la crème et le fromage à la purée d'asperge. Saler et poivrer. En garnir les timbales beurrées et pocher au bain-marie durant 30 minutes environ. Sortir les timbales et les laisser reposer durant 15 minutesn environ.
4. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
5. Chauffer les pointes d'asperges dans l'eau bouillante.
6. Démouler les flans sur des assiettes. Garnir de pointes d'asperges et napper de vinaigrette.