Flan à l'Appenzeller et salade d'asperges

Instructions

1. Step 1

   Eplucher les asperges et en couper 300 g. Réserver les pointes. Recouvrir d'un linge humide. Cuire les bouts de tige, puis les réduire en purée et les écraser à travers une passoire de façon à obtenir 200 g de purée d'asperge.

2. Step 2

   Préchauffer le four à 150 °C. Remplir un bain-marie d'eau bouillante de façon à pouvoir y immerger à moitié les timbales.

3. Step 3

   Incorporer les oeufs, la crème et le fromage à la purée d'asperge. Saler et poivrer. En garnir les timbales beurrées et pocher au bain-marie durant 30 minutes environ. Sortir les timbales et les laisser reposer durant 15 minutesn environ.

4. Step 4

   Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

5. Step 5

   Chauffer les pointes d'asperges dans l'eau bouillante.

6. Step 6

   Démouler les flans sur des assiettes. Garnir de pointes d'asperges et napper de vinaigrette.