Buchweizenbrot mit Natursauerteig » herzhafte Gerichte & Speisen
Dieses Buchweizenbrot mit Natursauerteig kann durch die Zugabe von verschiedenen, vorgequollenen Ölsaaten geschmacklich immer wieder abgeändert werden. Es ist ein saftiges, ballaststoffreiches Brot, das zudem glutenfrei, laktosefrei und cholesterinfrei ist.
Ingredients
- 150 gBuchweizenmehl
- 150 gWasser
- 5 gGerm
- 50 gBuchweizen
- 150 mlWasser
- 400 gBuchweizenmehl (Heidenmehl)
- 300 gBuchweizensauerteig
- 30 gGerm
- 10 gSalz
- 1 TLFlohsamenschalen
- mllauwarmes Wasser
Instructions
Step 1
INFO: KochstückeStep 2
Die Kochstücke werden am Vortag hergestellt: Dafür 3–5 % der verwendeten Mehlmenge mit der fünffachen Wassermenge zu einer Art Pudding verkochen. Einfach Mehl mit Wasser unter ständigem Rühren aufkochen, danach zugedeckt 12–18 Stunden quellen lassen. Das Ergebnis sind wunderbar saftige Brote!Step 3
Kochstücke werden nicht nur mit Mehl angerührt, sie können ebenso aus den Ölsaaten zubereitet werden, wobei hier die ganze zugegebene Menge verarbeitet wird. Beim Einkneten der Kochstücke ist zu beachten, dass diese bereits Wasser enthalten, welches erst ausgeknetet werden muss. Das bedeutet, dass der Teig zuerst zu fest erscheint, aber durch das Kneten noch etwas weicher wird. Das Ergebnis sollte ein mittelfester Teig sein.Step 4
Rezept: Eva Maria Lipp