Champignons gefüllt, gebacken & Sauce Tartare
Smart & easy: Daniel Zeindlhofer stellt für die Party zuhause Champignons mit Sauce Tartare auf den Tisch.
Ingredients
- Champignons
- 24mittelgrosse Champignons
- Salz
- 30g feingehackte Zwiebel
- 30g Butter
- 120g Kalbsmilken, enthäutet und fein gehackt
- 1Ei, verquirlt (1)
- 1EL feingehackte Petersilie
- Weisser Pfeffer
- Mehl
- 1Ei, verquirlt (2)
- Semmelbrösel (Paniermehl)
- Öl zum Backen
- Mayonnaise für die Sauce Tartare
- 2Eigelb
- 5g Senf
- Zitronensaft oder Essig
- Salz
- Weisser Pfeffer aus der Mühle
- 220ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1Prise Zucker
- Worcestershiresauce
- Sauce Tartare
- 200g Mayonnaise
- 60g fein gehackte Essiggurken
- 40g fein gehackte Zwiebeln
- 1Sardellenfilet, fein gehackt
- 1TL Kapern
- 1EL gehackte Petersilie
- Salz
- Weisser Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- Estragonsenf
Instructions
Step 1
ChampignonsStep 2
Pilze putzen, entstielen. Köpfe salzen, Stiele fein hacken.Step 3
Zwiebeln in Butter glasig rösten, gehackte Champignonstiele beigeben und mitrösten. Milken beifügen und mitrösten, das verquirlte Ei (1) einrühren. Das Ganze zu einer festen Masse rühren.Step 4
Petersilie und Gewürze untermengen, kaltstellen.Step 5
Champignonköpfe mit der Masse satt füllen, andrücken. In Mehl wenden, durchs Ei (2) ziehen und in Semmelbröseln panieren. In heissem Öl schwimmend goldbraun backen.Step 6
MayonnaiseStep 7
Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.Step 8
Pflanzenöl tropfenweise unter Rühren einfliessen lassen. Sobald die Masse bindet, kann der Ölfluss erhöht werden.Step 9
Mayonnaise abschmecken mit Zucker und Worcestershiresauce.Step 10
Sauce tartareStep 11
Die Mayonnaise und die feingeschnittenen Gurken, Zwiebeln, Kapern und Sardelle mit den restlichen Zutaten vermengen.Step 12
Die Konsistenz bei Bedarf mit Essiggurkenwasser regulieren.