Champignons gefüllt, gebacken & Sauce Tartare

Smart & easy: Daniel Zeindlhofer stellt für die Party zuhause Champignons mit Sauce Tartare auf den Tisch.

Zutaten

• Champignons
• 24 mittelgrosse Champignons
• Salz
• 30 g feingehackte Zwiebel
• 30 g Butter
• 120 g Kalbsmilken, enthäutet und fein gehackt
• 1 Ei, verquirlt (1)
• 1 EL feingehackte Petersilie
• Weisser Pfeffer
• Mehl
• 1 Ei, verquirlt (2)
• Semmelbrösel (Paniermehl)
• Öl zum Backen
• Mayonnaise für die Sauce Tartare
• 2 Eigelb
• 5 g Senf
• Zitronensaft oder Essig
• Salz
• Weisser Pfeffer aus der Mühle
• 220 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1 Prise Zucker
• Worcestershiresauce
• Sauce Tartare
• 200 g Mayonnaise
• 60 g fein gehackte Essiggurken
• 40 g fein gehackte Zwiebeln
• 1 Sardellenfilet, fein gehackt
• 1 TL Kapern
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Weisser Pfeffer aus der Mühle
• Zitronensaft
• Estragonsenf

Zubereitung

1. Champignons
2. Pilze putzen, entstielen. Köpfe salzen, Stiele fein hacken.
3. Zwiebeln in Butter glasig rösten, gehackte Champignonstiele beigeben und mitrösten. Milken beifügen und mitrösten, das verquirlte Ei (1) einrühren. Das Ganze zu einer festen Masse rühren.
4. Petersilie und Gewürze untermengen, kaltstellen.
5. Champignonköpfe mit der Masse satt füllen, andrücken. In Mehl wenden, durchs Ei (2) ziehen und in Semmelbröseln panieren. In heissem Öl schwimmend goldbraun backen.
6. Mayonnaise
7. Eigelb, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.  
8. Pflanzenöl tropfenweise unter Rühren einfliessen lassen. Sobald die Masse bindet, kann der Ölfluss erhöht werden.
9. Mayonnaise abschmecken mit Zucker und Worcestershiresauce.
10. Sauce tartare
11. Die Mayonnaise und die feingeschnittenen Gurken, Zwiebeln, Kapern und Sardelle mit den restlichen Zutaten vermengen.
12. Die Konsistenz bei Bedarf mit Essiggurkenwasser regulieren.