Pulled Auberginen-Burger Rezept
Vegetarisch, schnell und low Carb: Pulled Auberginen-Burger
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 2Aubergine
- Salz
- 2El Olivenöl
- 1Knoblauchzehe
- 100ml Gemüsesaft
- Pfeffer
- ¼Tl Kreuzkümmel
- ¼Tl geräuchertes Paprikapulver
- 2Stiele glatte Petersilie
- 100g gelbe Kirschtomate
- 2Brioche-Burger-Buns
- 2El Salatmayonnaise
- 50g Frisée-Salatblatt
- 2El Granatapfelkern
Instructions
Step 1
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Auberginen putzen, längs vierteln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Salzen und mit 1 El Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.Step 2
Inzwischen Knoblauch fein schneiden. In einer heißen Pfanne mit 1 El Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Gemüsesaft zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und untermischen.Step 3
Tomaten in 5 mm breite Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen. Auberginen aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und in der Pfanne mit der Gemüsesaftmarinade mischen. Burger-Brötchen halbieren, die Böden mit Mayonnaise bestreichen und mit Salat, gezupfter Aubergine und Tomatenscheiben belegen. Pulled Auberginen-Burger mit Granatapfelkernen bestreuen und obere Brötchenhälften daraufsetzen.