Flambiertes Mandelparfait

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• 6 Timbale-Förmchen von je 1,5 dl Inhalt
• Backpapier für das Blech
• 3.5 dlMilch
• 75 ggeschälte, gemahlene Mandeln
• 4 Eigelb
• 100 gZucker
• einige Tropfen Mandelaroma
• 2 dlVollrahm
• 40 gZucker
• 2 ELWasser
• 50 gganze Mandeln, ungeschält
• 3 Orangen, filetiert
• 6 clGrand Marnier, erwärmt, zum Flambieren
• Pfefferminze

Zubereitung

1. Für das Parfait Milch und Mandeln aufkochen, halb zugedeckt 30 Minuten köcheln. Durch ein Sieb giessen, dabei Mandeln gut ausdrücken.
2. Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème schlagen. Heisse Mandelmilch unter Rühren dazugiessen, Mandelaroma zugeben, vollständig auskühlen lassen.
3. Rahm steif schlagen, darunter ziehen, in die Förmchen verteilen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden gefrieren.
4. Für die Garnitur Zucker und Wasser aufkochen, köcheln, bis ein hellbraunes Caramel entsteht. Mandeln beifügen, kurz mitrösten. Sofort auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, auskühlen lassen. Mandeln grob hacken.
5. Parfaits kurz in warmes Wasser tauchen, auf grosse Dessertteller stürzen. Orangenfilets dazu anrichten. Parfait mit Grand Marnier begiessen, sofort anzünden (Achtung: nicht unter laufendem Dampfabzug!). Mandelkrokant darüber streuen, Pfefferminze dazulegen. Sofort servieren.