Flambiertes Mandelparfait
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 6Timbale-Förmchen von je 1,5 dl Inhalt
- Backpapier für das Blech
- 3 ½dlMilch
- 75ggeschälte, gemahlene Mandeln
- 4Eigelb
- 100gZucker
- einige Tropfen Mandelaroma
- 2dlVollrahm
- 40gZucker
- 2ELWasser
- 50gganze Mandeln, ungeschält
- 3Orangen, filetiert
- 6clGrand Marnier, erwärmt, zum Flambieren
- Pfefferminze
Instructions
Step 1
Für das Parfait Milch und Mandeln aufkochen, halb zugedeckt 30 Minuten köcheln. Durch ein Sieb giessen, dabei Mandeln gut ausdrücken.Step 2
Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Crème schlagen. Heisse Mandelmilch unter Rühren dazugiessen, Mandelaroma zugeben, vollständig auskühlen lassen.Step 3
Rahm steif schlagen, darunter ziehen, in die Förmchen verteilen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden gefrieren.Step 4
Für die Garnitur Zucker und Wasser aufkochen, köcheln, bis ein hellbraunes Caramel entsteht. Mandeln beifügen, kurz mitrösten. Sofort auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, auskühlen lassen. Mandeln grob hacken.Step 5
Parfaits kurz in warmes Wasser tauchen, auf grosse Dessertteller stürzen. Orangenfilets dazu anrichten. Parfait mit Grand Marnier begiessen, sofort anzünden (Achtung: nicht unter laufendem Dampfabzug!). Mandelkrokant darüber streuen, Pfefferminze dazulegen. Sofort servieren.