Coquelets mit Morchel-Kräuterfüllung auf Frühlingsgemüse
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Schalotten, fein gehackt
- 1PäckchenMorcheln, getrocknet, eingeweicht, gehackt
- Butter zum Andünsten
- 1BundKerbel, fein gehackt
- 1BundSchnittlauch, fein gehackt
- 1BundPetersilie, fein gehackt
- 50gWeissbrot, ohne Rinde, in Würfelchen geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 4Coquelets (je ca. 450 g)
- Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
- Küchenschnur zum Binden
- 2Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- ½- 1roter Chili, längs halbiert, entkernt
- Butter zum Andünsten
- 500gRüebli, längs in 0.5-1cm dicke Streifen geschnitten
- 7Bundzwiebeln, längs geviertelt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2dlWeisswein
Instructions
Step 1
Für die Füllung Schalotten und Morcheln in Butter andünsten. Pfanne von der Platte nehmen, Kräuter und Brot beimischen, würzen.Step 2
Coquelets in einem Bräter in Bratbutter oder Bratcrème rundum goldbraun anbraten, herausnehmen, würzen. Die Füllung einfüllen, die Beine mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Coquelets zugedeckt beiseite stellen.Step 3
Knoblauch und Chili im Bräter in Butter andünsten, herausnehmen. Alles Gemüse in den Bräter geben, andämpfen, würzen. Mit dem Wein ablöschen, aufkochen. Die Coquelets darauf legen, Knoblauch und Chili zugeben.Step 4
Im unteren Drittel des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15 Minuten braten. Ofenhitze bei geöffneter Ofentür auf 120 °C reduzieren, Türe wieder schliessen, Coquelets ca. 20 Minuten weiter garen.Step 5
Die Coquelets halbieren oder tranchieren. Das Gemüse mit dem Jus auf Tellern verteilen, Coquelets-Stücke darauf anrichten.