Côtelettes aux herbes et petits pois citronnés

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 de côtelettes de porc ou de veau, env. 250 g pièce
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• 50 gde chapelure
• 2 csd'herbes hachées (thym et romarin, p. ex.)
• 1 - 2csde farine
• 1 oeuf, battu
• beurre ou crème à rôtir
• 0.5 échalote, hachée
• beurre pour faire revenir
• 250 gde petits pois frais, écossés
• 0.5 dlde bouillon de légumes
• quelques zestes de citron râpés
• sel
• poivre du moulin
• 2 quartiers de citron et un peu de romarin pour décorer

Préparation

1. Côtelettes: assaisonner la viande. Mélanger la chapelure et les herbes. Verser la farine, l'oeuf et la chapelure dans 3 assiettes creuses. Passer la viande dans la farine, puis dans l'oeuf, enfin dans la chapelure en appuyant légèrement.
2. Petits pois: faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les petits pois, mouiller avec le bouillon, cuire à point 5−10 min. Assaisonner avec le zeste de citron, le sel et le poivre.
3. Dorer les côtelettes 5−6 min de chaque côté à feu moyen dans du beurre à rôtir, dresser sur des assiettes chaudes, servir avec des petits pois et des quartiers de citron.