Melanzane alla Parmigiana – nach Mammas Art

Rezept für Melanzane alla Parmigiana. Eine tolle Vorspeise, kann aber auch als Beilage, z.B. zu Fleisch serviert werden.

Zutaten

• 1 Handvoll frische Basilikumblätter, grob zerteilt
• 1 mittelgrosse Zwiebel, klein geschnitten
• 800 g (Nettogewicht) Pelati, gehackt
• 1 TL Gemüsebouillon
• 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
• 1 grosse Prise Zucker
• ca. 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 40 g Parmesan, gerieben
• 900 –1100g Auberginen, in circa 10 mm breite Scheiben geschnitten
• 300 g Mozzarella, zerrupft
• Salz