Velouté de céleri au citron
Le céleri et le citron forment un duo de rêve, à plus forte raison dans ce velouté, qui met en valeur leurs subtils arômes.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400g de céleri-rave
- 1oignon
- 1boîte de haricots blancs (soissons) (evn. 400 g)
- 1citron bio
- 1c.s. d’huile
- 1l d’eau
- 1c.c. de sel
- un peu de poivre
- 2dl de crème
- 4brins de thym
Instructions
Step 1
Peler le céleri et l'oignon et les couper en morceaux, rincer les haricots, égoutter. Râper le zeste du citron, réserver, presser 2 c.s. de jus.Step 2
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon env. 3 minutes. Ajouter le céleri et les haricots, faire revenir un instant. Ajouter le jus de citron, faire réduire presque complètement. Verser l'eau, saler, poivrer, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min à couvert. Verser la moitié de la crème, mixer la soupe.Step 3
Battre légèrement le reste de la crème. Dresser le velouté, effeuiller le thym, répartir dessus avec la crème battue et le zeste de citron réservé.