Cupcakes Saint-Nicolas

Ces jolis cupcakes coiffés à la manière de Saint Nicolas raviront tous les cœurs et tous les palais. Qu'on se le dise: le Père Fouettard n'en aura pas!

Ingrédients

• 1 plaque à muffins avec 12 alvéoles
• 12 caissettes en papier pour les alvéoles
• 1 poche à douille perforée
• un peu de sucre glace
• 540 gde fondant rouge
• 50 gde fondant blanc
• 60 gde beurre mou
• 160 gde sucre
• 5.5 ccde sucre glace
• 160 gde farine
• 5.5 ccde poudre à lever
• 5.5 ccd’épices pour pain d’épices
• 1 pincéede sel
• 1 oeuf
• 1.25 dlde lait
• 120 gde beurre mou
• 300 gde sucre glace
• 75 gde poudre de cacao
• 1 pincéede sel
• 8.25 csde lait

Préparation

1. Décoration: saupoudrer de sucre glace une surface ne se rayant pas. Façonner une boule de fondant rouge d’env. 3 cm de diamètre. Etirer la pâte de manière à obtenir un bonnet d’env. 4-5 cm (pointant vers le haut). Courber légèrement la pointe sur le côté.
2. Abaisser le fondant blanc à 3 mm d’épaisseur. Couper en bandes de 5 mm de largeur. Modeler de petites boules pour les pompons. Coller les bandes légèrement imprégnées d’eau autour des bonnets, fixer les pompons au sommet, presser légèrement. Laisser sécher les bonnets env. 8 h à l’air libre.
3. Pâte: mélanger tous les ingrédients jusqu’au sel inclus au mixeur à la vitesse minimale. Battre le lait et l'oeuf, incorporer à la masse. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
4. Répartir la pâte dans les alvéoles préparées. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Attendre 5 min avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir entièrement sur une grille.
5. Crème au beurre au chocolat: mélanger le beurre, le sucre glace, le cacao et le sel au mixeur à la vitesse minimale. Verser progressivement le lait tout en mélangeant. Augmenter la vitesse et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement aérienne.
6. Verser la crème au beurre dans la poche à douille perforée. Presser sur les cupcakes en dessinant une spirale de l’extérieur vers l’intérieur. Coiffer les cupcakes des bonnets.