Mousse aux marrons et pommes caramélisées

Pour célébrer l'automne, pourquoi ne pas réaliser ce dessert proposé par le pâtissier du Miroir d'Argentine?

Ingrédients

• Pour le crumble à la cannelle:
• 65 gr de sucre semoule
• 150 gr sucre cassonade
• 210 gr de farine
• 35 gr de cannelle
• 185 gr de beurre mou
• Pour la mousse aux marrons:
• 250 gr de crème de marrons
• 500 gr de crème entière
• 50 gr d'eau de vie de mirabelle
• Pour les pommes caramélisées:
• 4 pommes
• 150 gr de beurre
• 20 gr de sucre
• Dressage:
• Bâtonnets de pomme crue

Préparation

1. Crumble à la cannelle:
2. Mélanger toutes les poudres, ajouter le beurre et homogénéiser.
3. Emietter la pâte sur du papier sulfurisé et cuire au four à 185°C durant 18 minutes. Laisser refroidir.
4. Mousse aux marrons:
5. Monter la crème de marrons et la crème entière au batteur. Ajouter l’eau de vie de mirabelle et réserver au frais.
6. Pommes caramélisées:
7. Eplucher et couper les pommes en cubes de 1 cm de côté.
8. Les faire sauter au beurre dans une poêle bien chaude. Une fois bien colorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu doux.
9. Dressage:
10. Disposer les pommes au fond du bol, puis le crumble à la cannelle, et enfin la mousse aux marrons. Quelques bâtonnets de pomme crue et le tour est joué!