Mousse aux marrons et pommes caramélisées
Pour célébrer l'automne, pourquoi ne pas réaliser ce dessert proposé par le pâtissier du Miroir d'Argentine?
Ingredients
- Pour le crumble à la cannelle:
- 65gr de sucre semoule
- 150gr sucre cassonade
- 210gr de farine
- 35gr de cannelle
- 185gr de beurre mou
- Pour la mousse aux marrons:
- 250gr de crème de marrons
- 500gr de crème entière
- 50gr d'eau de vie de mirabelle
- Pour les pommes caramélisées:
- 4pommes
- 150gr de beurre
- 20gr de sucre
- Dressage:
- Bâtonnets de pomme crue
Instructions
Step 1
Crumble à la cannelle:Step 2
Mélanger toutes les poudres, ajouter le beurre et homogénéiser.Step 3
Emietter la pâte sur du papier sulfurisé et cuire au four à 185°C durant 18 minutes. Laisser refroidir.Step 4
Mousse aux marrons:Step 5
Monter la crème de marrons et la crème entière au batteur. Ajouter l’eau de vie de mirabelle et réserver au frais.Step 6
Pommes caramélisées:Step 7
Eplucher et couper les pommes en cubes de 1 cm de côté.Step 8
Les faire sauter au beurre dans une poêle bien chaude. Une fois bien colorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu doux.Step 9
Dressage:Step 10
Disposer les pommes au fond du bol, puis le crumble à la cannelle, et enfin la mousse aux marrons. Quelques bâtonnets de pomme crue et le tour est joué!