Spaghetti an Safran-Kürbis Sauce mit karamellisierten Kalettes®

In der Cookinesi-Küche servieren wir das neuartige Wintergemüse Kalettes® zu leckeren Spaghetti an Safran-Kürbis Sauce.

Zutaten

• 650 g Butternusskürbis (die 600g sind Nettogewicht. Das heisst, 600 g wiegt nur das effektive Kürbisfleisch ohne Schale und Kerne).
• 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2.5 dl Gemüsebouillon
• 500 g Spaghetti
• 80 g Crème Fraîche
• 120 -140mg Safran
• 2 EL Sbrinz
• Salz & Pfeffer
• 200 g Kalettes®, gewaschen und die hölzernen Strunke entfernt
• 0.6 dl Wasser
• 2 -3 EL Butter
• Salz
• 5 TL Puderzucker

Zubereitung

1. Kürbis schälen (Butternusskürbis muss nicht zwingend geschält werden, wir ziehen es aber trotzdem vor), entkernen und in grobe Stücke schneiden
2. Zwiebeln in 2 EL Sonnenblumenöl dünsten, bis sie glasig sind
3. Kürbisstücke dazugeben und kurz mitdünsten
4. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und bei geschlossenem Deckel so lange köcheln, bis die Kürbisstücke weich sind
5. Gleichzeitig Pasta im Salzwasser «al dente» kochen
6. Wenn die Kürbisstücke weich sind, Crème Fraîche und Safran dazugeben und die Masse fein pürieren. Zum Schluss den Sbrinz unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce noch zu dick sein, einfach ein wenig des Pastawassers einrühren
7. Pasta abtropfen und mit der Sauce im Topf vermischen. Zum Schluss die Pasta auf Tellern anrichten, mit Kalettes® belegen und mit ein wenig Sbrinz und Pfeffer bestreuen
8. Die gewaschenen Kalettes® nur leicht abtropfen, danach zusammen mit 0.6 dl Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten in der Bratpfanne dämpfen
9. Deckel entfernen, 2 EL Butter zu den Kalettes® geben und diese in der Butter gut braten, dabei salzen. Kurz vor Schluss den Puderzucker über die Kalettes® streuen und das Gemüse nochmals ca. 1 Minute weiter braten