Spaghetti an Safran-Kürbis Sauce mit karamellisierten Kalettes®

Apr 12 2022

In der Cookinesi-Küche servieren wir das neuartige Wintergemüse Kalettes® zu leckeren Spaghetti an Safran-Kürbis Sauce.

Ingredients

650
g Butternusskürbis (die 600g sind Nettogewicht. Das heisst, 600 g wiegt nur das effektive Kürbisfleisch ohne Schale und Kerne).
1
mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
2
EL Sonnenblumenöl
2 ½
dl Gemüsebouillon
500
g Spaghetti
80
g Crème Fraîche
120
-140mg Safran
2
EL Sbrinz
Salz & Pfeffer
200
g Kalettes®, gewaschen und die hölzernen Strunke entfernt
⅗
dl Wasser
2
-3 EL Butter
Salz
5
TL Puderzucker

Step 1
Kürbis schälen (Butternusskürbis muss nicht zwingend geschält werden, wir ziehen es aber trotzdem vor), entkernen und in grobe Stücke schneiden
Step 2
Zwiebeln in 2 EL Sonnenblumenöl dünsten, bis sie glasig sind
Step 3
Kürbisstücke dazugeben und kurz mitdünsten
Step 4
Mit der Gemüsebouillon ablöschen und bei geschlossenem Deckel so lange köcheln, bis die Kürbisstücke weich sind
Step 5
Gleichzeitig Pasta im Salzwasser «al dente» kochen
Step 6
Wenn die Kürbisstücke weich sind, Crème Fraîche und Safran dazugeben und die Masse fein pürieren. Zum Schluss den Sbrinz unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce noch zu dick sein, einfach ein wenig des Pastawassers einrühren
Step 7
Pasta abtropfen und mit der Sauce im Topf vermischen. Zum Schluss die Pasta auf Tellern anrichten, mit Kalettes® belegen und mit ein wenig Sbrinz und Pfeffer bestreuen
Step 8
Die gewaschenen Kalettes® nur leicht abtropfen, danach zusammen mit 0.6 dl Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten in der Bratpfanne dämpfen
Step 9
Deckel entfernen, 2 EL Butter zu den Kalettes® geben und diese in der Butter gut braten, dabei salzen. Kurz vor Schluss den Puderzucker über die Kalettes® streuen und das Gemüse nochmals ca. 1 Minute weiter braten