Risotto aux morilles et sa salade d'épinards

Mar 03 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

1
oignon, haché
1
goussed'ail, hachée
200
gde morilles fraîches, coupées en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur, rincées et égouttées
300
gde riz pour risotto (Vialone, p. ex.)
1
csde beurre
1
dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
env.7dlde bouillon de légumes
1
dlde demi-crème
sel (facultatif)
poivre
150
gde pousses d'épinard
1
poignéede pensées ou d'autres fleurs comestibles (pâquerettes, violettes)
2
csde vinaigre balsamique blanc
3
csd'huile de colza
sel
poivre
paprika

Step 1
Risotto: faire revenir l'oignon, l'ail, les morilles et le riz dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc, ajouter peu à peu le bouillon. Laisser mijoter 15-25 min à feu doux, remuer fréquemment. Affiner avec la crème, assaisonner.
Step 2
Sauce: mélanger tous les ingrédients.
Step 3
Dresser le risotto dans les assiettes. Mélanger les épinards et la sauce et servir avec le riz. Décorer la salade de fleurs.