Risotto aux morilles et sa salade d'épinards

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 1 goussed'ail, hachée
• 200 gde morilles fraîches, coupées en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur, rincées et égouttées
• 300 gde riz pour risotto (Vialone, p. ex.)
• 1 csde beurre
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• env.7dlde bouillon de légumes
• 1 dlde demi-crème
• sel (facultatif)
• poivre
• 150 gde pousses d'épinard
• 1 poignéede pensées ou d'autres fleurs comestibles (pâquerettes, violettes)
• 2 csde vinaigre balsamique blanc
• 3 csd'huile de colza
• sel
• poivre
• paprika

Préparation

1. Risotto: faire revenir l'oignon, l'ail, les morilles et le riz dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc, ajouter peu à peu le bouillon. Laisser mijoter 15-25 min à feu doux, remuer fréquemment. Affiner avec la crème, assaisonner.
2. Sauce: mélanger tous les ingrédients.
3. Dresser le risotto dans les assiettes. Mélanger les épinards et la sauce et servir avec le riz. Décorer la salade de fleurs.