Lammrückenfilets im Salbei-Speck-Mantel
Hübsch anzusehen und würzig im Geschmack: Die Lammrückenfilets im Salbei-Speck-Mantel.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3−4 Lammrückenfilets (Nierstück), je ca. 180 g
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 grosse ZweigeSalbei
- 2Knoblauchzehen
- 20 TranchenBratspeck
- 3−4 Esslöffel Olivenöl
Instructions
Step 1
Die Lammrückenfilets mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Bereits rundum mit Salz und Pfeffer würzen.Step 2
Die Salbeiblätter von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.Step 3
Jeweils 5−6 Tranchen Bratspeck leicht überlappend nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit Salbei und Knoblauch belegen. Die Lammrückenfilets jeweils auf ein Speckbett legen und darin einwickeln.Step 4
In einer grossen Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Lammrückenfilets darin auf lebhaftem Feuer auf jeder Seite je nach gewünschter Garstufe und Dicke der Stücke 2−3 Minuten braten. Dann die Pfanne zur Seite stellen, die Lammrückenfilets mit Alufolie abdecken und 5−8 Minuten ruhen lassen; dabei gart das Fleisch noch nach.Step 5
Die Lammrückenfilets leicht schräg in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.