Ragoût de lapin à la moutarde et à la crème

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1.2 - 1,5kgde ragoût de lapin
• sel, poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 2 csde farine
• 2 - 3échalotes, coupées en 2
• 2 goussesd'ail, pressées
• 2 - 3brinsde thym
• 2 brinsde romarin
• 2 feuillesde laurier
• 1 - 2cmde bâton de cannelle
• 2 clousde girofle
• 2 dlde bière blanche
• 1 dlde bouillon de viande
• 2 csde moutarde à gros grains
• 1 ccde miel
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces

Préparation

1. Fricassée: assaisonner par portions et saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Saupoudrer avec la farine en fin de cuisson, rissoler. Oter la viande.
2. Faire suer les échalotes et l'ail dans un peu de beurre à rôtir chaud dans la même casserole. Incorporer les herbes, la cannelle et les clous de girofle, mouiller avec la bière et le bouillon. Ajouter la viande, la moutarde et le miel. Mijoter 1 h 30 à couvert à feu doux.
3. Oter les herbes et les épices. Ajouter la crème, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.