Salade de choucroute crue à la crème acidulée

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gde choucroute crue douce
• 4 oranges semi-sanguines ou sanguines
• 50 gde cerneaux de noix grossièrement concassés
• 100 gde crème acidulée
• 1 dlde jus d'orange (recueilli lors du pelage à vif des quartiers d'orange)
• 1 csde jus de citron
• 3 - 4csd'huile
• 1 petite échalote finement hachée
• 0.5 csd'écorce d'orange confite finement hachée
• sel, poivre
• un peu de girofle en poudre
• 80 genv. de crème acidulée
• zestes d'orange et un peu d'écorce d'orange confite

Préparation

1. Essorer soigneusement la choucroute et la démêler avec une fourchette.
2. Peler les oranges à vif et dégager les quartiers. Recueillir le jus pour la sauce et le réserver.
3. Griller les noix sans adjonction de graisse et les laisser refroidir.
4. Sauce: mélanger la crème acidulée, le jus d'orange et de citron, l'huile, l'échalote et l'écorce d'orange confite. Assaisonner. Incorporer la choucroute.
5. Dresser la salade de choucroute sur des assiettes. Garnir de quartiers d'orange, de noix, de crème acidulée, de zestes d'orange et d'écorce d'orange confite.