Salade de choucroute crue à la crème acidulée

Instructions

1. Step 1

   Essorer soigneusement la choucroute et la démêler avec une fourchette.

2. Step 2

   Peler les oranges à vif et dégager les quartiers. Recueillir le jus pour la sauce et le réserver.

3. Step 3

   Griller les noix sans adjonction de graisse et les laisser refroidir.

4. Step 4

   Sauce: mélanger la crème acidulée, le jus d'orange et de citron, l'huile, l'échalote et l'écorce d'orange confite. Assaisonner. Incorporer la choucroute.

5. Step 5

   Dresser la salade de choucroute sur des assiettes. Garnir de quartiers d'orange, de noix, de crème acidulée, de zestes d'orange et d'écorce d'orange confite.