Salade de choucroute crue à la crème acidulée
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 500gde choucroute crue douce
- 4oranges semi-sanguines ou sanguines
- 50gde cerneaux de noix grossièrement concassés
- 100gde crème acidulée
- 1dlde jus d'orange (recueilli lors du pelage à vif des quartiers d'orange)
- 1csde jus de citron
- 3- 4csd'huile
- 1petite échalote finement hachée
- ½csd'écorce d'orange confite finement hachée
- sel, poivre
- un peu de girofle en poudre
- 80genv. de crème acidulée
- zestes d'orange et un peu d'écorce d'orange confite
Instructions
Step 1
Essorer soigneusement la choucroute et la démêler avec une fourchette.Step 2
Peler les oranges à vif et dégager les quartiers. Recueillir le jus pour la sauce et le réserver.Step 3
Griller les noix sans adjonction de graisse et les laisser refroidir.Step 4
Sauce: mélanger la crème acidulée, le jus d'orange et de citron, l'huile, l'échalote et l'écorce d'orange confite. Assaisonner. Incorporer la choucroute.Step 5
Dresser la salade de choucroute sur des assiettes. Garnir de quartiers d'orange, de noix, de crème acidulée, de zestes d'orange et d'écorce d'orange confite.