Préparez une recette printanière facile

Instructions

1. Step 1

   Sauce herbacée

2. Step 2

   Porter à ébullition 1 litre de bouillon. Ajouter les petits pois et faire bouillir pendant sept minutes. Dans les 30 dernières secondes, ajouter toutes les herbes. Retirer du feu et filtrer. Conserver le bouillon pour plus tard. Mettre les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Passer au chinois et laisser refroidir. Mettre la sauce dans une casserole, ajouter l'absinthe verte et porter à frémissement. Utiliser le bouillon conservé, ajouter petit à petit jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la sauce désirée. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Step 3

   Radis au gingembre et au piment

4. Step 4

   Ajouter 50 ml d'huile d'olive dans une poêle à frire chaude. Faire sauter les moitiés de radis jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajouter le gingembre, le piment et l'ail. Continuer à faire sauter pendant une minute jusqu'à coloration. Ajouter la sauce soja, le bouillon et le sucre brun et laisser réduire jusqu'à ce que les radis soient enrobés d'une texture sirupeuse.

5. Step 5

   Cima di rapa

6. Step 6

   Couper la cima di rapa pour l'adapter à votre poêle à frire. Ajouter 100 ml d'huile d'olive et votre bouquet garni dans une poêle chaude. Ajouter la cima di rapa, une pincée de sel et de poivre et le beurre. Faire revenir puis ajouter 150 ml de bouillon bouillant. Poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le bouillon ait complètement réduit pour former un glaçage autour de la cima di rapa (environ deux minutes).

7. Step 7

   Garniture et dressage

8. Step 8

   Couper les citrons fermentés en quatre, retirer l'intérieur et enlever les peaux.

9. Step 9

   Pour dresser l'assiette, déposer une généreuse portion de sauce au fond de l'assiette. Déposer la cima di rapa sur la sauce et disperser les radis au gingembre et au piment sur le dessus. Garnir de julienne de peau de citron fermentée et de feuilles d'estragon sur l'assiette.

10. Step 10

    Photos: Sandra Mattsson