Käseschnitte mit Frühlingszwiebeln und Pfeffer

Die würzige und frühlingshafte Variaton der Käseschnitte.

Zutaten

• 8 mittlere Brotscheiben
• 30 g Butter
• 0.5 dl Weisswein (1), für Kinder am Tisch Milch
• 250 g Gruyère AOP
• 200 g Mutschli , halbharter Bergkäse oder Vacherin Fribourgeois AOP
• 3 Eier
• 1 dl Rahm
• 0.5 dl Weisswein (2), für Kinder am Tisch Milch
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Teelöffel Butter
• 2 Esslöffel eingelegter grüner Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Bund Frühlingszwiebeln rüsten. Das Weisse fein hacken. Das Grün in feine Röllchen schneiden und ½ davon für die Garnitur beiseitelegen.
2. Das Weisse und das restliche Grün in 1 Teelöffel Butter glasig dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
3. 2 Esslöffel eingelegten grünen Pfeffer warm spülen, dann nur grob hacken und zur Frühlingszwiebel geben.
4. Die Käseschnitten nach Grundrezept vorbereiten, dabei in der Käsemasse schwarzen Pfeffer und Muskat weglassen.
5. Die Frühlingszwiebel-Pfeffer-Mischung zur Käsemasse geben. Auf den Brotscheiben verteilen und nach Grundrezept backen. Vor dem Servieren mit dem beiseitegelegten Zwiebelgrün bestreuen.