Muffins aux prunes et au massepain

Ce qui fait la particularité de ces petits gâteaux? Chaque muffin renferme un cœur délicieusement fondant composé d'une prune et de pâte d'amande.

Ingrédients

• 1 plaque à muffins à 12 alvéoles
• beurre pour la plaque
• 90 gde beurre, ramolli
• 60 gde sucre
• 1 pointe de couteau de sel
• 3 jaunes d'oeuf
• 0.75 dlde demi-crème
• 3 blancs d'oeuf
• 3 csde sucre
• 140 gde farine
• 30 gde fécule de maïs
• 70 gd'amandes mondées moulues
• 12 petites prunes
• 100 gde pâte d'amandes (massepain à cuire)
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre et le sel, puis le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Incorporer la crème. Battre les oeufs en neige ferme. Verser le sucre en pluie, continuer à battre jusqu'à ce que la masse brille. Mélanger la farine, la fécule de maïs et les amandes. Ajouter à la masse au beurre, avec les oeufs en neige par portions, mélanger délicatement. Garnir les alvéoles beurrées.
2. Couper les prunes en deux, les dénoyauter. Entailler la partie supérieure de chaque moitié de manière à former des dents. Modeler 12 petites boules avec la pâte d'amandes. Reconstituer les prunes avec une boule de pâte d'amandes en guise de noyau. Tapisser chaque alvéole de pâte et placer une prune au centre, les dents vers le haut.
3. Cuire 30-35 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
4. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.