Cuissot de chevreau
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1cuissot de chevreau (env. 800 g)
- 5 ½ccde sel
- poivre du moulin
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 3- 4brinsde thym et autant de romarin, de menthe et de mélisse
- 3goussesd'ail, coupées en deux
- 3oignons frais, coupés en deux
- 2dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
- 2dlde bouillon de boeuf
- 100gde beurre, froid, coupé en morceaux
- quelques gouttes de jus de citron
- sel
- poivre du moulin
- menthe pour décorer
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et 6 assiettes.Step 2
Tamponner la viande avec du papier ménage, assaisonner. Saisir uniformément 10 min dans le beurre à rôtir. Disposer les herbes sur le plat préchauffé, poser la viande par-dessus. Faire suer l'ail et les oignons dans le beurre, en garnir la viande. Cuire 2h30-3h au four préchauffé. La température à coeur doit être d'env. 65°C. Une fois cuit, le cuissot peut être gardé au chaud env. 1 heure au four à 60°C.Step 3
Sauce: mettre le jus et les herbes dans une casserole. Verser le vin, réduire de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire à 2,5 dl. Passer le tout au chinois Remettre le jus dans la casserole dûment nettoyée. Porter à ébullition, incorporer le beurre petit à petit à tout petit feu. Ne plus cuire la sauce, assaisonner.Step 4
Couper le cuissot en tranches, dresser sur les assiettes préchauffées avec un peu de sauce.