Schafkäse-Dörrpflaumen-Baguette

Instructions

1. Step 1

   • Schafkäse-Dörrpflaumen-Baguette: Alle Teigzutaten von Hand oder mit der Knetmaschine zu einem mittelfesten Teig kneten, diesen zugedeckt sichtbar gut aufgehen lassen.

2. Step 2

   • Für die Fülle den Käse in Würfel (1 x 1 cm) schneiden, die Dörrpflaumen fein schneiden, beides zum Teig geben, unterkneten, dann nochmals etwas aufgehen lassen.

3. Step 3

   • Den Teig in 4 gleich große Teile teilen und zu Kugeln formen, auf der bemehlten Arbeitsfläche entspannen lassen, danach umdrehen und mit dem Daumenballen auseinanderklopfen. Den Teig von oben und unten zur Mitte falten, dann fest einrollen und zu einem backblechlangen Strang ausrollen.

4. Step 4

   • Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Ei bestreichen, mehrmals sehr schräg einschneiden. Dabei das Messer etwa in einem Winkel von 75° halten, damit die Schnitte schöner werden.

5. Step 5

   • Nochmals kurz aufgehen lassen und dann bei 220 °C im vorgeheizten Backofen anbacken. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und in 25 Minuten goldbraun backen.

6. Step 6

   Tipp: Dieser Grundteig kann beliebig und nach Jahreszeit gefüllt werden. Dazu eignen sich trockene Paradeiser im Herbst ebenso wie Bärlauch im Frühling.

7. Step 7

   Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin