Blüten-Sablés

Immer wieder braucht man in einem Rezept entweder nur Eigelb oder Eiweiss. Ausser Meringues lässt sich vieles mit übriggebliebenem Eiweiss zubereiten, etwa diese schönen Sablés.

Zutaten

• 150 g Butter weich
• 50 g Puderzucker
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 Eiweiss
• 200 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 4 g getrocknete Blütenblätter

Zubereitung

1. In einer Schüssel Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Eiweiss kräftig verrühren. Dann Mehl, Stärke und Blütenblätter beifügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenkneten. Teig in 3 Portionen teilen und diese je zu 1 Rolle von etwa 3 cm Durchmesser und 15 cm Länge formen. Die Rollen in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
2. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
3. Die Rollen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Sablés sofort im heissen Ofen 15–20 Minuten backen.