Rezept Tipp: Gebackene Kartoffelmaultaschen mit Rahmkraut

Instructions

1. Step 1

   Für den Kartoffelteig alle Zutaten vorsichtig zu einem homogenen Teig vermengen. Etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Step 2

   Für die Füllung die Pilze fein schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Pilze und Zwiebel darin anbraten. Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Step 3

   Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Kartoffelteig ausrollen, Maultaschen formen (siehe Rezeptfoto).

4. Step 4

   Die fertigen Maultaschen kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren in 170 °C heißem Öl ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und leicht salzen.

5. Step 5

   Das Spitzkraut in feine Streifen schneiden, die Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Kraut in einer Pfanne scharf anbraten und leicht salzen, herausnehmen und beiseite stellen.

6. Step 6

   In der gleichen Pfanne die Schalotten im Öl anschwitzen und mit dem Mehl bestäuben. Unter Rühren leicht »abbrennen«, mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig verkochen lassen.

7. Step 7

   Die Sahne und das Kraut zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Kraut sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Step 8

   Das Rahmkraut auf vorgewärmte Teller verteilen und die frittierten Maultaschen darauf anrichten.

9. Step 9

   Mit frischen Kräutern, Kräuteröl und schwäbischem Kaviar garniert servieren.