Kartoffelragout mit Sommergemüse
Dieses sommerliche Gericht lässt sich auch gut mit anderen Gemüsesorten - je nach Saison - zubereiten.
- Preparation:
Ingredients
- 750 gkleinere fest kochende Kartoffeln
- Salz
- 1rote Paprikaschote
- 2junge Zucchini
- 400 gTomaten
- 2rote Zwiebeln
- 3 ELOlivenöl
- 1 BundRucola
- 1 BundPetersilie
- Salz
- Pfeffer
- 125 gMozzarella
Instructions
Step 1
Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser in etwa 20 Min. weich kochen.Step 2
Inzwischen die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und vom Stielansatz befreien, erst in Scheiben, dann in dicke Stifte schneiden. Die Tomaten waschen oder häuten und würfeln. Die Zwiebeln schälen und achteln.Step 3
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Zwiebeln und Paprika darin einige Minuten braten. Tomaten untermischen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Min. schmoren lassen. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, pellen und vierteln. Unter das Gemüse mischen und kurz ziehen lassen.Step 4
Rucola und Petersilie waschen, die Blätter fein hacken. Unter das Kartoffelragout mischen, salzen und pfeffern. Den Mozzarella würfeln, darauf verteilen und zugedeckt in etwa 2 Min. leicht schmelzen lassen.