Ayette au salvagnin
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 7dlde salvagnin (vin rouge du Lavaux)
- échalotes, coupées en deux, piquées d'un clou de girofle et d'une demi-feuille de laurier
- 1brinde romarin, de thym, de marjolaine, de sauge, de sarriette et de basilic
- 1kgde rôti de porc (cou, par ex.)
- sel, poivre
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1dlde crème entière
- 1ccde fécule de maïs
- sel, poivre
- 200gde champignons de Paris, coupés en lamelles
- beurre pour faire revenir
- marjolaine pour décorer
Instructions
Step 1
Marinade: verser tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter la viande. Laisser mariner 3 jours au réfrigérateur, à couvert. Remuer de temps en temps.Step 2
Retirer la viande de la marinade, égoutter. La sécher en la tamponnant avec du papier ménage, assaisonner. Rissoler dans le beurre ou la crème à rôtir. Porter la marinade à ébullition, ajouter à la viande, porter à nouveau à ébullition.Step 3
Braiser 1 h 30 à 1 h 45 à couvert dans la partie inférieure du four préchauffé à 175 °C. Arroser régulièrement de liquide.Step 4
Réserver le rôti au chaud et à couvert. Passer le fond de cuisson au chinois puis le réduire à 4 dl environ. Diluer la fécule de maïs dans la crème, incorporer au fond et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.Step 5
Faire revenir les champignons dans le beurre, les ajouter à la sauce.Step 6
Couper le rôti en fines tranches, le servir sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, décorer.