Bouilli de boeuf et sauce au raifort

Pour un bouilli de bœuf préparé dans les règles de l'art, compter 2 heures de cuisson. La sauce au raifort accompagne à merveille cette viande fondante.

Ingrédients

• 1 - 1,5ld'eau
• 1 oignon coupé en deux
• 1 feuillede laurier
• 1 csde poivre en grain
• persil
• 2 ccde sel
• 800 - 1kgde bouilli de boeuf
• 300 gde carottes coupées en morceaux
• 300 gde céleri coupé en morceaux
• 300 gde poireau coupé en morceaux
• 30 gde beurre
• 30 gde farine
• 3.75 dlde jus de cuisson du bouilli
• 1.5 dlde crème
• 1 csde raifort en bocal
• sel
• poivre

Préparation

1. Bouilli de boeuf: porter l'eau à ébullition avec l'oignon, les épices et le persil, saler. Ajouter la viande. Couvrir et cuire 1 h 30-2 h à feu doux. L'eau ne doit pas bouillir. Écumer.
2. Ajouter les légumes et cuire 20 min. Vérifier la cuisson de la viande: si elle glisse facilement sur la fourchette, elle est cuite.
3. Sortir la viande du bouillon et la laisser reposer 10 min dans un plat. Récupérer le bouillon dans un récipient en le passant à travers une passoire. Couper la viande en tranches.
4. Sauce au raifort: faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec la quantité de bouillon indiquée, bien remuer. Ajouter la crème. Porter brièvement à ébullition. Ajouter le raifort, rectifier l'assaisonnement.