Bouilli de boeuf et sauce au raifort
Pour un bouilli de bœuf préparé dans les règles de l'art, compter 2 heures de cuisson. La sauce au raifort accompagne à merveille cette viande fondante.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1- 1,5ld'eau
- 1oignon coupé en deux
- 1feuillede laurier
- 1csde poivre en grain
- persil
- 2ccde sel
- 800- 1kgde bouilli de boeuf
- 300gde carottes coupées en morceaux
- 300gde céleri coupé en morceaux
- 300gde poireau coupé en morceaux
- 30gde beurre
- 30gde farine
- 3 ¾dlde jus de cuisson du bouilli
- 1 ½dlde crème
- 1csde raifort en bocal
- sel
- poivre
Instructions
Step 1
Bouilli de boeuf: porter l'eau à ébullition avec l'oignon, les épices et le persil, saler. Ajouter la viande. Couvrir et cuire 1 h 30-2 h à feu doux. L'eau ne doit pas bouillir. Écumer.Step 2
Ajouter les légumes et cuire 20 min. Vérifier la cuisson de la viande: si elle glisse facilement sur la fourchette, elle est cuite.Step 3
Sortir la viande du bouillon et la laisser reposer 10 min dans un plat. Récupérer le bouillon dans un récipient en le passant à travers une passoire. Couper la viande en tranches.Step 4
Sauce au raifort: faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec la quantité de bouillon indiquée, bien remuer. Ajouter la crème. Porter brièvement à ébullition. Ajouter le raifort, rectifier l'assaisonnement.