Blüten-Jakobsmuscheln mit Salat

Jakobsmuscheln mit essbaren Blüten, dazu Nüsslisalat mit Chicorée, Cicorino, Karotten, Randen und Avocado, sind eine ebenso delikate wie festliche Vorspeise.

Zutaten

• 2 Passionsfrüchte
• 3 EL Condimento bianco
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL flüssiger Blütenhonig
• Fleur de sel
• Pfeffer
• 2 kleine Chicorée
• 100 g Cicorino rosso
• 200 g Rotkabis
• 250 g Wurzelgemüse
• 1 Avocado
• 150 g Nüsslisalat
• 400 g Jakobsmuscheln
• 2 EL Öl zum Braten
• 2 EL getrocknete, essbare Blüten

Zubereitung

1. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch auskratzen. Die Hälfte durch ein Sieb streichen, Saft zurück zum Rest geben. Mit Condimento bianco, Öl, Honig, Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Chicorée in einzelne Blätter lösen. Cicorino in mundgerechte Stücke zupfen. Kabis fein hobeln. Karotten und Rande in dünne Scheiben schneiden, mit kleinen Förmchen Sterne ausstechen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Alles mit dem Nüsslisalat auf einer Platte anrichten. Muscheln auf Holzspiesschen stecken, mit Fleur de sel würzen. Im Öl beidseitig 2–3 Minuten glasig braten. Mit Blüten bestreuen und zum Salat anrichten, alles mit Dressing beträufeln.