Blüten-Jakobsmuscheln mit Salat
Jakobsmuscheln mit essbaren Blüten, dazu Nüsslisalat mit Chicorée, Cicorino, Karotten, Randen und Avocado, sind eine ebenso delikate wie festliche Vorspeise.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Passionsfrüchte
- 3EL Condimento bianco
- 5EL Olivenöl
- 1TL flüssiger Blütenhonig
- Fleur de sel
- Pfeffer
- 2kleine Chicorée
- 100g Cicorino rosso
- 200g Rotkabis
- 250g Wurzelgemüse
- 1Avocado
- 150g Nüsslisalat
- 400g Jakobsmuscheln
- 2EL Öl zum Braten
- 2EL getrocknete, essbare Blüten
Instructions
Step 1
Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch auskratzen. Die Hälfte durch ein Sieb streichen, Saft zurück zum Rest geben. Mit Condimento bianco, Öl, Honig, Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Chicorée in einzelne Blätter lösen. Cicorino in mundgerechte Stücke zupfen. Kabis fein hobeln. Karotten und Rande in dünne Scheiben schneiden, mit kleinen Förmchen Sterne ausstechen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Alles mit dem Nüsslisalat auf einer Platte anrichten. Muscheln auf Holzspiesschen stecken, mit Fleur de sel würzen. Im Öl beidseitig 2–3 Minuten glasig braten. Mit Blüten bestreuen und zum Salat anrichten, alles mit Dressing beträufeln.