Noques et légumes (quenelles de pommes de terre)

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 kgde pommes de terre à chair farineuse pelées, coupées en morceaux
• 2 - 2,5dlde lait
• 40 gde beurre
• sel, poivre, noix de muscade
• beurre ou crème à rôtir
• 1 oignon rouge émincé
• beurre pour faire revenir
• 600 gde laitue romaine coupée en lamelles d'env. 2 cm de large
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• 4 - 6tomates séchées marinées dans l'huile, coupées en lamelles
• 1 piment rouge épépiné, émincé
• sel, poivre

Préparation

1. Noques: cuire les pommes de terre à point à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, égoutter. Chauffer le lait et le beurre dans la même casserole. Passer les pommes de terre au passe-vite, bien mélanger, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade, laisser refroidir légèrement.
2. Former des noques dans la masse de pommes de terre avec 2 cuillères à soupe. Saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud dans le four.
3. Légumes: faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la laitue romaine et poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation du liquide. Mouiller avec la crème. Ajouter les tomates et le piment, saler, poivrer, mijoter 2-3 min.
4. Dresser la laitue et les noques sur des assiettes chaudes.