Noques et légumes (quenelles de pommes de terre)
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kgde pommes de terre à chair farineuse pelées, coupées en morceaux
- 2- 2,5dlde lait
- 40gde beurre
- sel, poivre, noix de muscade
- beurre ou crème à rôtir
- 1oignon rouge émincé
- beurre pour faire revenir
- 600gde laitue romaine coupée en lamelles d'env. 2 cm de large
- 1 ⅘dlde demi-crème pour sauces
- 4- 6tomates séchées marinées dans l'huile, coupées en lamelles
- 1piment rouge épépiné, émincé
- sel, poivre
Instructions
Step 1
Noques: cuire les pommes de terre à point à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, égoutter. Chauffer le lait et le beurre dans la même casserole. Passer les pommes de terre au passe-vite, bien mélanger, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade, laisser refroidir légèrement.Step 2
Former des noques dans la masse de pommes de terre avec 2 cuillères à soupe. Saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud dans le four.Step 3
Légumes: faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la laitue romaine et poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation du liquide. Mouiller avec la crème. Ajouter les tomates et le piment, saler, poivrer, mijoter 2-3 min.Step 4
Dresser la laitue et les noques sur des assiettes chaudes.