Rezept Tipp: Tintenschwarzer Reis mit Calamari, Muscheln, Garnelen und Chorizo

Instructions

1. Step 1

   Die Hälfte der Garnelen schälen und die Muscheln gut säubern. Restliche Garnelen ganz lassen.

2. Step 2

   Die Köpfe und Schalen in etwas Olivenöl kräftig anrösten und mit 1 Liter Wasser aufgießen. 5 Minuten kochen lassen, dann abseihen, die Karkassen vor dem ­Entsorgen gut ausdrücken.

3. Step 3

   In dem Sud die Muscheln ganz kurz auf­kochen, sodass sie sich gerade öffnen. ­Einige Muscheln zur Garnierung in der Schale lassen, die restlichen auslösen und beiseite stellen. Die Tinte in den Meeresfrüchtefond geben und bei sehr geringer Hitze auflösen. Abschmecken.

4. Step 4

   Calamari und die Garnelen mit Haut und Kopf in einer Paellapfanne (oder einem großen gußeisernen Bräter) mit etwas Öl anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

5. Step 5

   Den gehackten Knoblauch und die ­Chorizowürfel im selben Öl anbraten.

6. Step 6

   Die zerdrückte Tomate zufügen und ­an­braten. Dann die grob geschnittenen ­Calamari, Safran und Paprika hinzufügen und eine Minute lang braten.

7. Step 7

   Den Reis dazu geben, ein paar Mal um­rühren und den Fond samt Weißwein dazu geben. Warten, bis alles aufkocht, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe ­zurückdrehen und ca. 15 Minuten lang ­köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas ­kochend heißes, mit mehr Tinte vermengtes Wasser zugeben. 3–4 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Garnelen hinzufügen. Ganz zum Schluss die ­Muscheln unterheben.

8. Step 8

   Mit den ganzen Garnelen und einigen ­Muscheln in der Schale garnieren.

9. Step 9

   Nach Wunsch mit Zitronenspalten ­garnieren.