Vegane Paella

In eine traditionelle Paella kommen Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch. Die marokkanisch-spanische Köchin Zineb Hattab schafft auch ohne tierische Zutaten eine Speise voller Aromen und Finesse.

Zutaten

• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 1 frischer Paradeiser
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleiner Rosmarinzweig
• 1 kleiner Thymianzweig
• 5 Baby-Artischocken
• 120 ml Olivenöl
• 5 Baby-Zucchini mit Blüten
• 1 Handvoll getrocknete Paradeiser
• 2 TL Salz,
• 1.5 TL Pfeffer
• 1 Prise Pimentón (spanisches Paprikapulver)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Safranfäden
• 300 g Paellareis (Rundkorn)
• 500 ml Pilzfond
• 1 Handvoll Favabohnen
• 1 Handvoll Erbsen, geschält, gekocht
• 2.5 l Wasser
• 50 g getrocknete Pilze
• 3 Nori-Algenblätter

Zubereitung

1. Für den Pilzfond das Wasser zum Kochen bringen, Pilze und Algenblätter einlegen, Hitze reduzieren, den Fond köcheln lassen, bis er zum Einsatz kommt.
2. Für die Paella Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Paradeiser (frisch und getrocknet) mit der Gemüsereibe reiben. Knoblauch pressen, Rosmarin und Thymian fein hacken. Artischocken vierteln, wenn nötig die äußerste Schicht entfernen.
3. Einen Großteil des Öls in einer breiten Pfanne erhitzen, Artischocken und Zucchini samt Blüten darin behutsam anbraten. Aus der Pfanne heben, beiseite stellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun andünsten. Die zerkleinerten Paradeiser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Pimentón, Lorbeer und Safran würzen. Den Reis dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
4. Den Pilzfond durch ein Sieb abgießen. Die Paella mit 500 ml Pilzfond aufgießen. Ab diesem Zeitpunkt sollte man die Paella nicht mehr umrühren. Die Hitze etwas reduzieren, 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Rosmarin und Thymian dazugeben. Artischocken, Zucchini, Bohnen und Erbsen auf der Paella verteilen, in der Pfanne servieren, Allioli dazu reichen.
5. Jede Woche ein Rezept – ausgesucht und empfohlen von Heidi Strobl
6. Für die vegane Allioli 1 Knoblauchzehe zusammen mit 50 g Aquafaba (Kichererbsen-Einlegeflüssigkeit aus dem Glas), 1 TL Salz und dem Saft einer halben Zitrone fein pürieren. Nach und nach 250 ml Rapsöl einmixen.