Rezept Tipp: Wiener Schnitzel-Eis
Top-Rezept von Matthias Münz. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Als der Verrückte Eismacher 2012 Besuch vom österreichischen Fernsehen hatte, musste er natürlich ein Eis mit Wiener Schnitzel kreieren. Wir verraten das Rezept!
Ingredients
- 138 gSahne (32 % Fett)
- 243 gMilch (3,5 % Fett)
- 4 gZitronensaft
- 12 gButterschmalz vom Zubereiten der Schnitzel
- 51 gKristallzucker
- 26 gGlukosepulver
- 21 gInulin
- 53 gMaltodextrin
- 32 gMagermilchpulver
- 1 ⅘ gMeersalz
- ¼ gJohannisbrotkernmehl
- ⅕ gGuarkernmehl
- 118 gWiener Schnitzel
Instructions
Step 1
Für das Eis die Sahne und Milch in einem Topf abwiegen und unter Rühren auf ca. 50 °C erwärmen. Alle Trockenzutaten in einem Behälter abwiegen.Step 2
Mit der Feinwaage Meersalz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl in einem zweiten, kleinen Behälter abwiegen. Die Feinwaage-Zutaten zu den Trockenzutaten geben und vermengen. Die Trockenzutaten in den noch warmen Topf geben und sofort alles mixen.Step 3
Das fertige, warme Wiener Schnitzel in kleine Stücke teilen. Diese mit dem Zitronensaft und Butterschmalz, welches bei der Herstellung des Wiener Schnitzels verwendet wurde, zu der Eismischung hinzufügen. Alles erneut fein mixen. Man mixt so lange, bis das Schnitzel ganz fein gehäckselt ist. Ab damit in die Eismaschine.Step 4
Besonders schön sieht das Wiener-Schnitzel-Eis aus, wenn es mit einem Stück Panade und Zitrone serviert wird.