Oeufs en génoise et massepain

Instructions

1. Step 1

   Génoise: battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec du sel. Verser le sel en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer brièvement les jaunes d'oeufs. Ajouter le zeste de citron. Tamiser la farine, incorporer délicatement avec le beurre à la masse aux oeufs. Verser la pâte dans les alvéoles des moules. Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser refroidir.

2. Step 2

   Farce: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace et les jaunes d'oeufs, continuer de battre jusqu'à ce que la masse éclaircisse. Incorporer goutte par goutte la liqueur aux oeufs ou le sirop.

3. Step 3

   Couper la génoise en 2 dans le sens horizontal, enduire la partie inférieure de farce, replacer la partie supérieure et badigeonner toutes les faces d'un peu de farce. Réserver au réfrigérateur.

4. Step 4

   Abaisser une partie du massepain aussi finement que possible sur du sucre glace, découper des oeufs avec un couteau pointu, appliquer sur les oeufs en génoise et presser sur la couture en bas. Abaisser le reste du massepain finement, couper des bandes et coller sur les oeufs en faisant un noeud.

5. Step 5

   Mélanger le sucre glace avec l'eau pour former un glaçage épais, garnir une poche à douille et presser de petites noisettes sur les oeufs.