Oeufs en génoise et massepain

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 moules avec chacun 6 alvéoles en forme d'œuf
• beurre et farine pour les moules
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 90 gde sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 citron, zeste râpé
• 110 gde farine
• 90 gde beurre, liquide, refroidi
• 150 gde beurre, ramolli
• 125 gde sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 3 - 4csde liqueur aux oeufs ou de sirop de fraises
• env.600gde massepain de couleur (vert, rouge et blanc, p. ex.)
• un peu de sucre glace pour abaisser
• 100 gde sucre glace
• 1 csd'eau

Préparation

1. Génoise: battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec du sel. Verser le sel en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer brièvement les jaunes d'oeufs. Ajouter le zeste de citron. Tamiser la farine, incorporer délicatement avec le beurre à la masse aux oeufs. Verser la pâte dans les alvéoles des moules. Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser refroidir.
2. Farce: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace et les jaunes d'oeufs, continuer de battre jusqu'à ce que la masse éclaircisse. Incorporer goutte par goutte la liqueur aux oeufs ou le sirop.
3. Couper la génoise en 2 dans le sens horizontal, enduire la partie inférieure de farce, replacer la partie supérieure et badigeonner toutes les faces d'un peu de farce. Réserver au réfrigérateur.
4. Abaisser une partie du massepain aussi finement que possible sur du sucre glace, découper des oeufs avec un couteau pointu, appliquer sur les oeufs en génoise et presser sur la couture en bas. Abaisser le reste du massepain finement, couper des bandes et coller sur les oeufs en faisant un noeud.
5. Mélanger le sucre glace avec l'eau pour former un glaçage épais, garnir une poche à douille et presser de petites noisettes sur les oeufs.