Frittata aux légumes (low carb)

Cette frittata low carb aux légumes fait la part belle aux aubergines, aux courgettes et aux poivrons. Suivez la recette illustrée étape par étape.

Ingrédients

• 1 aubergine coupée en petits dés
• 1 courgette râpée à la râpe à rösti
• beurre ou crème à rôtir
• 1 poivron rouge parés, coupés en lamelles
• 1 poivron jaune parés, coupés en lamelles
• 1 oignon frais coupé en rondelles
• 1 - 2goussesd'ail hachées
• 1 csde farine
• 1 ccde thym et d'origan
• un peu de zeste et de jus de citron
• 6 oeufs
• sel, poivre, paprika en poudre (doux ou fort)

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients. Faire revenir l'aubergine et la courgette dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter les poivrons, l'oignon frais et l'ail, faire revenir brièvement, réserver dans un bol. Nettoyer la poêle et y déposer un peu de beurre à rôtir.
2. Saupoudrer les légumes de farine, ajouter les herbes, le zeste et le jus de citron. Incorporer les oeufs, bien assaisonner et verser le mélange dans la poêle. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la frittata devienne ferme et prenne une couleur dorée.
3. Retourner la frittata sur une grande assiette.
4. Faire glisser délicatement dans la poêle et terminer la cuisson de l'autre face. Laisser légèrement refroidir. Découper en parts. Servir tiède ou froid.