Rezept Tipp: Tom-Yum-Suppe, Garnelen und Taco

Instructions

1. Step 1

   Alle Zutaten für den Asiafondansatz zusammen aufkochen und im Dampfgarofen bei 119 °C 80 Minuten dämpfen.

2. Step 2

   Den Asiafond passieren und kalt stellen.

3. Step 3

   Für die Suppe 1 l Asiafond, das Zitronengras, den Knoblauch, die Kaffirlimettenblätter, die Schalotten, den Chili, die Galgant- und die Korianderwurzel aufkochen.

4. Step 4

   Dann die Garnelenköpfe, die Thai-Chilipaste und die Fischsauce zufügen, vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen und abkühlen lassen.

5. Step 5

   Die Suppe passieren, vor dem Anrichten erhitzen und mit Limettensaft abschmecken.

6. Step 6

   4 kleine Siebstempel-Teekannen mit je 1 frittiertem Garnelenkopf, je 1 Stück frischem Zitronengras, je 1 Scheibe Ingwer mit Schale und je 1 ganzen Kaffirlimettenblatt vorbereiten, die heiße Suppe aufgießen und sofort servieren.

7. Step 7

   Für die Metil-Base das Wasser mit dem Metil mixen. Davon 75 g abwiegen und mit dem Seidentofu 2 Minuten glatt mixen.

8. Step 8

   Die Tofumasse in 4 kleine Einwegspritzen füllen und bis zum Anrichten kalt stellen.

9. Step 9

   Alle Zutaten in den Thermomix geben und so lange mixen, bis sich der Palmzucker vollständig aufgelöst hat.

10. Step 10

    Circa 1 EL Teig mittig in eine heiße Tacooder Tortillapresse geben und bei 200 °C ausbacken.

11. Step 11

    Dann den Taco herausnehmen, mit einem Ausstechring (10 cm Durchmesser) rund ausstechen und nochmals kurz nachbacken.

12. Step 12

    Anschließend sofort mit den Händen zu einer gebogenen Taco-Schale formen.

13. Step 13

    Alle Zutaten für die Saucen-Base zusammen einmal aufkochen und abkühlen lassen.

14. Step 14

    Für das Garnelen-Ragout den Chili und den Knoblauch im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.

15. Step 15

    Das Garnelenfleisch im sehr heißen Pflanzenöl scharf sautieren.

16. Step 16

    Die Knoblauch-Chili-Paste zugeben und mit 120 g Saucen-Base ablöschen.

17. Step 17

    Alles gut durchschwenken und aufkochen.

18. Step 18

    Zum Schluss die Thai-Basilikumblätter zugeben und sofort in Taco-Schalen anrichten.

19. Step 19

    Die Hummermayonnaise mithilfe einer Spritzflasche streifenförmig über die Garnelencracker spritzen.

20. Step 20

    Darauf das rohe Garnelenfleisch verteilen und mit etwas Shrimpspulver bestäuben.

21. Step 21

    Die Garnelen-Kropeck mit Ingwer-Brunoise, Chiliringen und Petersilienkresse garnieren.

22. Step 22

    Je 1 mit Garnelen-Ragout gefüllten Taco mit frischem Thai-Basilikum garnieren und dazu 1 Kaffirlimettenhälfte und je 1 Garnelen-Kropeck reichen.

23. Step 23

    Die Tom-Yum-Suppe in je 1 vorgewärmte Schale abgießen. Dann die Tofumasse mithilfe der Einwegspritze schlangenlinienförmig in die heiße Suppe spritzen und so die Tofunudeln gelieren lassen.

24. Step 24

    Hummersalat, rotes Curryeis und Longan Sutcharitchan mariniert das Hummerfleisch mit einem Thai-Dressing und serviert dazu Litschischaum. Hauptspeise

25. Step 25

    Knuspriger Wolfsbarsch, Gurkensalat und Zuckerwatte Der »Ikarus«-Gastkoch Chayawee Sutcharitchan kombiniert weiters ein Chili-Koriander-Yuzu-Dressing und Apfel-Julienne zum Gericht. Hauptspeise

26. Step 26

    Tom Yum Goong Diese herzhafte Suppe ist ein Klassiker aus der thailändischen Küche und ideal für kalte Wintertage. Suppe