Rehgeschnetzeltes flambé

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• 800 gRehgeschnetzeltes
• Bratbutter oder Bratcrème
• 5.5 TLSalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 6 Wacholderbeeren, fein gehackt
• 2 ELThymianblättchen
• Butter zum Dämpfen
• 1 dlGin oder alkoholfreier Apfelwein
• 3 dlWildfond oder Fleischbouillon
• 2.5 dlSaucenhalbrahm
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen.
2. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten. Herausnehmen, würzen und im Ofen warm stellen.
3. Sauce: Schalotte, Wacholder und Thymian in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Mit Gin oder Apfelwein ablöschen, nach Belieben Gin anzünden, flambieren (dabei den Dampfabzug ausschalten). Wildfond oder Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Saucenhalbrahm beifügen, sämig einkochen, würzen.
4. Kurz vor dem Servieren das Fleisch beifügen, nur kurz heiss werden lassen, nicht kochen. Fleisch mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.