Süsse Rüebligratins
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 6ofenfeste Portionenförmchen oder Tassen von je 1,5 dl Inhalt
- 1Hasen-Ausstechform
- Butter und Mehl für die Förmchen oder Tassen
- 60gButter, weich
- 80gZucker
- 3Eigelb
- 120gRüebli, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
- 1Orange, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
- ½Zitrone, abgeriebene Schale
- 100gLöffelbiskuits
- 60ggeschälte, gemahlene Mandeln
- 3Eiweiss
- 1PriseSalz
- 2ELMehl
- 80gweisses Marzipan
- Puderzucker zum Auswallen
- Silberkügelchen
- 1dlOrangensaft
- 1ELZitronensaft
- 60gPuderzucker
Instructions
Step 1
Gratins: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Eigelb beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Rüebli, Orangenschale und -saft sowie Zitronenschale dazumischen. Löffelbiskuits in einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz zerkrümeln, mit den Mandeln daruntermischen. Eiweiss und Salz steif schlagen, auf die Masse geben. Mehl dazusieben, beides sorgfältig darunterziehen.Step 2
In die ausgebutterten und bemehlten Förmchen oder Tassen füllen.Step 3
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 30–35 Minuten backen.Step 4
Garnitur: Marzipan auf wenig Puderzucker 3–4 mm dick auswallen. Hasen ausstechen. Je 1 Silberkügelchen als Auge hineindrücken.Step 5
Tränkflüssigkeit: Alle Zutaten verrühren. Gratins mit einer Kuchennadel mehrmals einstechen, Tränkflüssigkeit darüberträufeln.Step 6
Gratins auf einen Teller stellen, mit Hasen garnieren. Warm oder ausgekühlt servieren.