Muffins low-carb aux myrtilles

Des muffins super juteux grâce aux myrtilles. Les amandes moulues et la farine de coco rendent ces petits gâteaux en plus très aériens.

Ingrédients

• 100 g de beurre, mou
• 60 g de sucre de bouleau (xylitol)
• 2 c.c. de pâte de vanille
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 50 g de farine de coco
• 100 g d’amandes moulues
• 2 c.c. de poudre à lever
• 1.5 dl de babeurre
• 150 g de myrtilles

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° C. Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer sucre de bouleau, pâte de vanille et sel, travailler env. 3 min avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer les œufs un par un.
2. Mélanger farine de coco, amandes et poudre à lever, incorporer très rapidement à la masse avec le babeurre. Incorporer les myrtilles à la pâte. Répartir la pâte dans les cavités préparées.
3. Cuisson: env. 25 min au milieu du four. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir les muffins sur une grille.