Millefeuille fraise-rhubarbe

Instructions

1. Step 1

   Etaler la pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer généreusement avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et lester avec une 2e plaque. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer la plaque et le papier sulfurisé supérieurs, cuire 5-10 min supplémentaires. Sortir du four, laisser refroidir et couper les bords droits aux dimensions du moule (env. 10×32 cm).

2. Step 2

   Mousse: porter à ébullition la rhubarbe, le sucre, la gousse de vanille et le jus de citron, couvrir et cuire à point. Oter la gousse de vanille. Dissoudre la gélatine bien pressée dans la compote chaude, réduire le tout en purée et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que les bords de la masse soient fermes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, ajouter le yogourt et les fraises, incorporer délicatement la crème.

3. Step 3

   Disposer le 1er rectangle de pâte dans le moule chemisé de film alimentaire. Répartir la moitié de la mousse dessus. Recouvrir du 2e rectangle de pâte, presser. Ajouter le reste de mousse, terminer par le 3e rectangle de pâte, laisser prendre 2-3 h.

4. Step 4

   Avant de servir, démouler le millefeuille, garnir de lamelles de fraises, tartiner de gelée, placer quelques instants au réfrigérateur. Couper le millefeuille en 8-10 parts à l'aide d'un grand couteau dentelé, décorer de crème et parsemer de pistaches.