Millefeuille fraise-rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• moule à cake d'env. 10×32 cm
• papier sulfurisé
• film alimentaire ou papier sulfurisé
• 5.5 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée au beurre (env. 500 g), coupée en 2 dans le sens de la longueur (soit 3 rectangles d'env. 12×40 cm)
• 200 gde rhubarbe, parée, coupée en petits dés
• 200 gde sucre
• 1 goussede vanille, fendue dans le sens de la longueur
• 1 ccde jus de citron
• 5 feuillesde gélatine, ramollies dans de l'eau froide
• 150 gde yogourt à la crème
• 100 gde fraises ou de fraises des bois, parées, coupées en petits dés
• 2 dlde crème, fouettée ferme
• 200 gde fraises, parées, coupées en lamelles
• 4 - 5csde gelée de fraise chaude
• un peu de crème, fouettée ferme
• 1 csde pistaches hachées, pour décorer

Préparation

1. Etaler la pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer généreusement avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et lester avec une 2e plaque. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer la plaque et le papier sulfurisé supérieurs, cuire 5-10 min supplémentaires. Sortir du four, laisser refroidir et couper les bords droits aux dimensions du moule (env. 10×32 cm).
2. Mousse: porter à ébullition la rhubarbe, le sucre, la gousse de vanille et le jus de citron, couvrir et cuire à point. Oter la gousse de vanille. Dissoudre la gélatine bien pressée dans la compote chaude, réduire le tout en purée et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que les bords de la masse soient fermes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, ajouter le yogourt et les fraises, incorporer délicatement la crème.
3. Disposer le 1er rectangle de pâte dans le moule chemisé de film alimentaire. Répartir la moitié de la mousse dessus. Recouvrir du 2e rectangle de pâte, presser. Ajouter le reste de mousse, terminer par le 3e rectangle de pâte, laisser prendre 2-3 h.
4. Avant de servir, démouler le millefeuille, garnir de lamelles de fraises, tartiner de gelée, placer quelques instants au réfrigérateur. Couper le millefeuille en 8-10 parts à l'aide d'un grand couteau dentelé, décorer de crème et parsemer de pistaches.