Martinsbraten
Landfrau Regula Bucheli empfiehlt ihren Schweinsbraten nicht nur zum Martinstag. Dieser Braten mit der raffinierten Sauce ist ein herrlicher Schmaus.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Brattopf mit Deckel
- Bratbutter
- 1kgSchweinsbraten, z.B. Hals
- Salz
- Pfeffer
- 2Zwiebeln, halbiert
- 2Lorbeerblätter
- 2Gewürznelken
- 3Rüebli, in Stücken
- 1Lauch, in Ringen
- 4Federkohlblätter, in Streifen
- 1 ½dlRotwein
- 3ELKonfitüre, z.B. Preisel-, Himbeer- oder Brombeerkonfitüre
- 1dlApfelwein (saurer Most), nach Belieben
- 1dlBouillon, nach Belieben
- 2ELRahm
Instructions
Step 1
Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen und sofort in der heissen Bratbutter rundum knusprig anbraten. 2 Zwiebelhälften mit Lorbeerblättern und Nelken bestecken, Zwiebeln zusammen mit dem Gemüse beigeben, kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen.Step 2
Konfitüre über den Braten geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90-120 Minuten schmoren.Step 3
Braten und einen Teil des Gemüses (Garnitur) herausnehmen, warm stellen. Lorbeerblätter und Nelken entfernen.Step 4
Gemüse im Brattopf mit der Sauce pürieren, nach Belieben mit Apfelwein, Bouillon und Rahm abschmecken.Step 5
Braten tranchieren, zusammen mit beiseitegelegtem Gemüse und der Sauce anrichten.