Rindsfilet mit Kirschenragout, Romanescopüree und Schokomaiwipferln
Ein frühsommerlicher Rindfleischgenuss mit süß-säuerlichem Kirschenragout, feinen Romanescopüree und raffinierten Schokomaiwipferln – glutenfrei, reich an Vitamin B12, Vitamin C sowie Eisen und Zink.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 4 ScheibeFilet vom Rind à 250 g
- 10 gSalz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 ELÖl zum Braten
- 600 gRomanesco
- 40 gButter
- 100 mlMilch
- ¼ TLSalz
- 200 gKirschen
- 125 mlRotwein
- 1 TLThymianblätter
- 10 gMaisstärke
- 50 gKochschokolade
- 20frische, junge Maiwipferln
Instructions
Step 1
Tipp:Step 2
Sind keine frischen Maiwipferl vorhanden, kann das Gericht mit Maiwipferlsirup beträufelt werden, um den vollen Geschmack dieses Jungtriebes zu erhalten.Step 3
INFO: Maiwipferln sammelnStep 4
Maiwipferln sind die hellgrünen, jungen Triebe von Fichte und Tanne, die im Mai in den Wäldern nicht zu übersehen sind. Damit man den Bäumen beim Sammeln von Wipfeln nicht schadet, folgende Tipps beachten: