Porc aux vongole

Un plat terre et mer proposé par Stéphane Nogueira, chef du Café du Tilleul à Senarclens.

Ingrédients

• 150 g de pommes de terre rissolées
• 180 g de cou de porc
• 20 g de beurre
• 30 g d'oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 dl de vin blanc sec
• 200 g de vongole
• 50 g de pâte de paprika
• 5 g de coriandre

Préparation

1. Couper la tranche de cou de porc en cubes de deux à trois centimètres, faire rôtir dans une poêle avec le beurre.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail haché, le laurier et les vongoles
3. Déglacer au vin blanc, ajouter la pâte de paprika et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
4. Une fois réduit, mélanger les pommes de terre rissolées et la coriandre.
5. Rectifier l'assaisonnement.