Bunte Gemüsesuppe

Jan 05 2022

Viel gesundes Gemüse macht diese feine Suppe aus. Ein Rezept, das sich perfekt für die kalte Winterzeit eignet und schnell zuzubereiten ist.

Ingredients

600
gGemüse der Saison, z.B. Pfälzerrüebli, Rüebli, Kürbis, Randen, Broccoli, Fenchel, Sellerie, Herbstrübe, Mairübchen, Erbsen
100
- 200gZwiebeln
200
gKartoffeln
Salz, Pfeffer
Butter zum Dämpfen
1
Kräutersträusschen
8
- 9dlBouillon, heiss
1
dlMilch
Kräuterzweiglein zum Garnieren

Step 1
Gemüse schälen, in Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
Step 2
Zwiebeln und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer in Butter andämpfen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten dämpfen.
Step 3
Gemüse, Kräutersträusschen, Bouillon und Milch beifügen. Halb zugedeckt 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Step 4
Kräutersträusschen entfernen, Suppe mit dem Mixer pürieren (feine Struktur) und nach Belieben durch ein Sieb passieren (glatte, cremige Konsistenz) oder nur mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken (mit Biss), abschmecken.
Step 5
Anrichten: Die Suppe in Bowls verteilen. Mit Kräutern garnieren.