Leberknödelsuppe Rezept

Leberknödelsuppe ist ein echter Klassiker der Alpenküche. Mit unserem einfachen Rezept schmeckt sie so gut wie im österreichischen Wirtshaus.

Zutaten

• 1 Brötchen
• 200 ml Milch
• 150 g Rinderleber
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 Bund glatte Petersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 40 g Semmelbrösel
• 20 g Mehl
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tl Majoran
• 1.5 l Rinderbrühe

Zubereitung

1. Altbackenes Brötchen in kleine Würfel schneiden. Milch in einem Topf kurz erhitzen. Vom Herd nehmen und die Brötchen-Würfel darin 5 Minuten einweichen. Durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit ausdrücken.
2. Gewolfte Leber zusammen mit dem eingeweichten Brötchen in einer Schüssel gut durchkneten.
3. Knoblauch schälen und pressen. 3/4 der Petersilie fein hacken. Zwiebel schälen, in feine Stücke schneiden und glasig anbraten. Ei, Semmelbrösel, Mehl, Butter und Zwiebeln mit der Fleischmasse gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. 1/2 Stunde kaltstellen.
4. Aus der Masse Knödel formen. In kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten kochen.
5. Rinderbrühe kurz aufkochen und mit Slaz, Pfeffer und restlicher Petersilie abschmecken. Knödel hineingeben und servieren.