Vegetarische Bratensauce (Glace de légumes)
Sie braucht etwas Zeit, doch diese rein vegetarische Bratensauce ist es zigfach wert. Herrlich aromatisch und gut auf Vorrat zuzubereiten.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 3 persons
Ingredients
- Passiertuch
- 2ELBratbutter
- 250gZwiebeln, mit Schale grob gehackt
- 250gRüebli, mit Schale in grossen Stücken
- 150gSellerie, mit Schale in grossen Stücken
- 80gRanden, mit Schale in grossen Stücken
- 100gChampignons, in Stücken
- 100gLauch, in Stücken
- 3ELTomatenpüree
- 2 ½dlRotwein
- 1lWasser
- 1ELGemüsebouillon
- 3ELSojasauce
- 3ELdunkler Balsamico-Essig
- 2ELZucker
- Salz
- Pfeffer
- 1ELMaisstärke
Instructions
Step 1
Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Randen und Champignons in Bratbutter dunkel anbraten, damit ein kräftiges Aroma entsteht.Step 2
Lauch und Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten, mit Rotwein ablöschen und einkochen.Step 3
Wasser, Bouillon, Sojasauce, Essig und Zucker beigeben, ca. 3 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.Step 4
Gemüse durch ein Sieb abgiessen und Flüssigkeit auffangen. Fond durch das Passiertuch giessen und auf die Hälfte einköcheln.Step 5
Maisstärke mit 2 EL Wasser mischen, unter Rühren zum Fond geben, aufkochen.Step 6
Vegetarische Bratensauce mit Salz und Pfeffer würzen.