Krautstielgratin mit Käse-Mandelsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1ofenfeste Form von ca. 28 x 16 cm
- Butter für die Form
- 800gKrautstiel (Stielmangold)
- 8ELMandelblättchen
- 1ELButter
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- 1 ½dlGemüsebouillon
- 180gCrème fraîche
- 2TLMaisstärke
- 100gSbrinz AOP, gerieben
- 2- 3rote Chilis, entkernt, gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Instructions
Step 1
Krautstiel in Blätter und Rippen teilen. Blätter in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, Rippen schräg in 3-4 cm breite Stücke schneiden. Beides in siedendem Salzwasser blanchieren (Rippen: ca. 7 Minuten; Blätter: 1-2 Minuten). Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. In der ausgebutterten Form verteilen.Step 2
Sauce: Mandelblättchen in einer Pfanne hellbraun rösten, herausnehmen. Butter schmelzen, Zwiebel beifügen, andämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen. Crème fraîche und Maisstärke verrühren, unter ständigem Rühren dazugeben und aufkochen, ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Die Hälfte des Sbrinz und der Mandelblättchen sowie die Chilis darunter mischen, abschmecken.Step 3
Sauce über dem Krautstiel verteilen. Mit dem restlichen Käse und den Mandeln bestreuen.Step 4
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken.