Bratkartoffeln mit Bärlauch-Spinat

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Zutaten

• 1 kgfest kochende Kartoffeln, evtl. geschält, in Stücke geschnitten
• Bratbutter oder Bratcrème
• 8 TranchenBratspeck
• 4 Eier
• Salz, Paprika
• 400 gBlattspinat
• 400 gBärlauch
• Butter zum Dämpfen
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Bratbutter anbraten. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten dämpfen. Ohne Deckel unter mehrmaligem Wenden bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten goldbraun braten, warm stellen.
2. In dieselbe Pfanne Speck und Eier geben, braten, würzen.
3. Spinat und Bärlauch in Butter dämpfen, bis die Blätter zusammengefallen sind, würzen.
4. Kartoffeln salzen, mit Bärlauch-Spinat, Speck und Spiegeleiern anrichten.