Zogglä à la mode de Glaris

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• plat à gratin de 1,5 l env.
• beurre pour le plat
• 350 gde farine
• 1 ccde sel
• poivre, muscade
• 200 gde pommes de terre en robe des champs, pelées et râpées (râpe à bircher)
• 4 oeufs
• 1.5 dlde lait
• 1 oignon haché fin
• beurre pour étuver
• 600 gde légumes divers, p. ex. bettes à tondre, épinards coupées en lanières, courge ou diverses variétés de carottes pelées et coupées en bâtonnets
• sel, poivre
• 100 gde Schabziger ou de Sbrinz AOP râpé
• 3 csde chapelure
• 50 gde beurre

Préparation

1. Zogglä: Mélanger la farine, les pommes de terre, le sel le poivre et la muscade. Battre les oeufs avec le lait, les ajouter au mélange farine-pommes de terre. Amalgamer la pâte et la battre jusqu'à formation de bulles d'air. Réserver 1-2 heures à couvert.
2. Prélever une cuillère à café de pâte et la laisser tomber dans de l'eau salée frémissante, répéter l'opération. Quand les zogglä remontent à la surface, les pêcher à l'aide d'une écumoire, les égoutter, puis les disposer dans le plat beurré. Réserver au chaud. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
3. Légumes: Faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes et les cuire " al dente ", en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner et répartir sur les zogglä.
4. Parsemer les légumes de fromage râpé. Dorer la chapelure au beurre, répandre sur les légumes et servir tout de suite les zogglä encore chauds.