Zogglä à la mode de Glaris

Nov 24 2021

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

plat à gratin de 1,5 l env.
beurre pour le plat
350
gde farine
1
ccde sel
poivre, muscade
200
gde pommes de terre en robe des champs, pelées et râpées (râpe à bircher)
4
oeufs
1 ½
dlde lait
1
oignon haché fin
beurre pour étuver
600
gde légumes divers, p. ex. bettes à tondre, épinards coupées en lanières, courge ou diverses variétés de carottes pelées et coupées en bâtonnets
sel, poivre
100
gde Schabziger ou de Sbrinz AOP râpé
3
csde chapelure
50
gde beurre

Step 1
Zogglä: Mélanger la farine, les pommes de terre, le sel le poivre et la muscade. Battre les oeufs avec le lait, les ajouter au mélange farine-pommes de terre. Amalgamer la pâte et la battre jusqu'à formation de bulles d'air. Réserver 1-2 heures à couvert.
Step 2
Prélever une cuillère à café de pâte et la laisser tomber dans de l'eau salée frémissante, répéter l'opération. Quand les zogglä remontent à la surface, les pêcher à l'aide d'une écumoire, les égoutter, puis les disposer dans le plat beurré. Réserver au chaud. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Step 3
Légumes: Faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes et les cuire " al dente ", en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner et répartir sur les zogglä.
Step 4
Parsemer les légumes de fromage râpé. Dorer la chapelure au beurre, répandre sur les légumes et servir tout de suite les zogglä encore chauds.