Emincé de foie de veau du Muotathal et rösti

Une savoureuse recette qui a le mérite de réchauffer les coeurs. Signé Dani Jann.

Ingrédients

• Pour le foie de veau
• 70 g de beurre de cuisine
• 40 g d'échalotes hachées
• Herbes aromatiques hachées (romarin, sauge, thym, cerfeuil, persil)
• 500 g de foie de veau coupé en fines lanières
• 70 g d'huile d'arachide
• Sel et poivre
• Pour les röstis
• 550 g de pommes de terre Agria épluchées
• 6 càs de beurre de cuisine
• Sel et poivre
• Pour la sauce hollandaise
• 20 ml de réduction de vin blanc
• 2 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre fondu
• Un peu de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Foie de veau
2. Dans une sauteuse, étuver les échalotes dans le beurre jusqu'à qu'elles deviennent translucides, ajouter les herbes hachées.
3. Dans une poêle très chaude, sauter brièvement les lanières de foie de veau dans l'huile d'arachide et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter au mélange beurre-herbes.
4. Röstis
5. Râper les pommes de terre, saler et cuire légèrement à la vapeur. Rôtir dans le beurre de cuisine jusqu'à l’obtention d’une belle galette croustillante.
6. Sauce hollandaise 
7. Mettre une sauteuse au bain marie, y battre la réduction de vin blanc et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Y verser progressivement le beurre fondu. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.