Maultaschen in Kürbissuppe

Instructions

1. Step 1

   1. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

2. Step 2

   2. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und in einem großen Topf glasig dünsten. Anschließend den Ingwer fein reiben und mitdünsten.

3. Step 3

   3. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Eine kleine Schale Apfelwürfel für die Dekoration zur Seite stellen.

4. Step 4

   4. Kürbis und restliche Äpfel in den Topf geben und mit andünsten. Currypulver kurz mit anschwitzen und alles mit Wein ablöschen. Alles zusammen kurz aufkochen lassen, dann mit Gemüsebrühe übergießen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

5. Step 5

   5. Die entstandene Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Sahne fast vollständig dazugießen und noch einmal kurz aufkochen lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Step 6

   6. Den Speck in sehr dünne Streifen schneiden, Kräuter hacken und alles mit dem Paniermehl mischen. Als nächstes das Ei verquirlen. Dann die Maultaschen erst durch das Ei ziehen und anschließend in die Panade drücken. Danach die Maultaschen in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

7. Step 7

   7. Zum Servieren den Rest Apfelwürfel in Butter anschwitzen. Suppe mit einem Klecks Sahne, Apfelwürfeln, frischem Majoran und Maultaschen servieren.