Szegediner Kartoffelgulasch Rezept
Vegetarischer Genuss aus Ungarn im Handumdrehen: Szegediner Kartoffelgulasch
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kg festkochende Kartoffel
- 160g weiße Zwiebel
- 2Knoblauchzehe
- 250g brauner Champignon
- 2El Olivenöl
- 1El Tomatenmark
- 4Stiele Thymian
- 1Tl Kümmelsaat
- 2Lorbeerblatt
- 150ml Weißwein
- 400ml Gemüsebrühe
- 200g Sauerkraut
- Salz
- Pfeffer
- 4Stiele glatte Petersilie
- 200g Schmand
- 1El Limettensaft
Instructions
Step 1
Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.Step 2
Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Champignons darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Kartoffeln, Tomatenmark, 3 Stiele Thymian, Kümmelsaat und Lorbeer zugeben und weitere 2–3 Minuten dünsten. Weißwein zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Gemüsebrühe zugießen, 1-mal aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze mit halb geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen lassen.Step 3
Sauerkraut im Sieb abtropfen lassen, zum Gulasch geben und alles weitere 5 Minuten kochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Schmand und Limettensaft glatt rühren, Petersilie (bis auf 1 El für die Garnitur) unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Blätter vom restlichen Stiel Thymian abzupfen. Kartoffelgulasch auf Tellern anrichten, etwas Schmand zugeben, mit restlicher Petersilie (1 El) und Thymian bestreuen und servieren.